Vegansk asiatisk linscurry

Växtbaserad asiatisk mat är ”comfort food” för mig, det värmer både hjärta och själ. Jag gillar speciellt smaken av röd och gul curry, så jag tänkte – varför inte bara kombinera båda? I detta växtbaserade veganska recept har jag kombinerat ihop en bas på gul och röd curry tillsammans med kokosmjölk för att få den krämiga och mjuka asiatiska smaken. Gudomligt gott!

Jag kan aldrig bestämma mig om jag ska använda brunt eller svart ris! Dock innehåller svart ris mer näring – 8,9gram protein och 2,4gram järn. Brunt ris innehåller 3 gram protein och 0,4gram järn. Vitt ris är ännu lägre. Men jag tycker att brunt ris har bättre smak. Slutsats – välj ni själva vilket ris ni vill ha! Scrolla ned för receptet :) vill ni se en film på detta receptet så hoppa över till min Instagram @fivesechealth

Växtbaserad asiatisk linscurry

 

Ingredienser (4pers)

-       4 portioner brunt eller svart ris
-       3 vitlöksklyftor, pressade
-       1,5dl salladslök
-       2msk ingefära, riven
-       2msk röd curry pasta
-       2msk gul curry pulver
-       1 burk kokosmjölk
-       1,5dl kokoskräm (från kartong)
-       1,5dl vatten
-       1,5dl röda linser
-       1 lime, juice
-       2,5dl svamp
-       2,5dl broccoli + stammen
-       1 röd paprika
Topping:
-       Strimlad rödkål
-       Färsk koriander

Instruktioner

-       Tillaga riset enligt förpackningen
-       Stek i en djupare panna med vatten vitlök, salladslök och ingefära tills löken är mjuk (du kan steka i vatten)
-       Lägg i röd curry pasta och gul curry och stek på medium i ca 1 minut
-       Häll i kokosmjölk och kräm, vatten, linser, limejuice, och låt koka i 10 minuter
-       Lägg i skivad svamp och broccoli och låt koka 1 minut
-       Lägg i skivad röd paprika och låt sjuda i 10 minuter eller tills linserna är mjuka
-       Servera med riset och toppa med strimlad rödkål och koriander. Smaklig måltid!