Bakad Potatis med Vegansk Curryröra
Jag minns när jag var yngre och alltid åt bakad potatis på ett ställe som hette Grafitti! Finns det fortfarande? Iallafall, jag fick cravings på curryröra i bakad potatis och bestämde mig för att experimentera fram en vegansk curryröra.
Som ni kanske märkt baserar jag mina måltider på kolhydrater samt försöker undvika olja. Så för att slippa använda oljerika majonäs och creme fraîche substitut så använde jag mig av silkes tofu. Jag har använt det tidigare i krämiga veganska pastasåser vilka har blivit fantastiskt goda! Så blev även fallet i detta receptet. Så, istället för en fettrik och protein fattig bakad potatis så blev det en proteinrik!
Bakad Potatis med Vegansk Curryröra, 4 portioner
Ingredienser
Potiatis
- 4 stycken bakpotatisar
För den veganska currysåsen
- 400g silkes tofu
- 1 1/2 dl vatten
- 1 msk näringsjäst
- 1 msk currykrydda
- 2 msk citronjuice
- 1/2 tsk havssalt
- 1/2 tsk svartpeppar, malen
- 1/2 tsp vitlökspulver
Fyllning till currysåsen
- 4 söta äpplen
- 1/2 röd lök
Topping
- 1 dl färsk dill (kan även blandas in i curryröran)
Instruktioner
- Tvätta potatisarna och baka i ugnen på 200C i ungefär 40-50 minuter eller tills genombakade
- Gör currysåsen genom att lägga alla ingredienser i en blender och mixa slätt, häll över såsen i en står bunke
- Skala äpplena, skär dem i lagom stora kuber och lägg sedan över i bunken
- Hacka rödlöken fint och lägg över i bunken
- Blanda bunken med såsen, äpplena och löken tills allt är täckt i currysås
- När potatisarna är klara, gör ett kors på ovansidan och pressa med fingrarna för att öppna upp potatisen
- Fyll potatisarna med den veganska curryröran och toppa med dill!
