Quinoa Sötpotatis

Quinoa Sötpotatis, 2 portioner

Ingredienser

För potatisen

• 500 g sötpotatis

För quinoan

• 1/2 cup quinoa, torr

• 1 1/2 cup vatten

• 115 g kikärtor, avrunna

• 1 röd paprika

• 2 cup färsk grönkål

• 1 tbsp tomatpuré

• 1 tbsp spiskummin, malen

• 2 tsp rökt paprika pulver

För dressingen

• 2 tbsp tahini

• 1 tbsp citron juice

• 1 tsp agave sirap

För topping

• 1 tbsp näringsjäst

Steg

1. Börja med att laga dina sötpotatis i en ångkokare eller i ugnen på 200C / 392F tills de är mjuka (tar cirka 40 minuter)

2. Tillsätt den torra quinoan i en kastrull tillsammans med vattnet, täcka med lock och låt koka på medel värme i 15 minuter

3. Under tiden avlägsna stammarna från grönkålen och skär den i mindre bitar, hacka paprikan, skölj och töm kikärterna från lagen

4. När quinoan har puttrat i 15 minuter, tillsätt alla kryddor, tomatpuré, grönkål, paprika och kikärter i samma kastrull

5. Ge quinoa-blandningen en omrörning (tillsätt mer vatten om det inte finns kvar), täck med ett lock och låt sjuda på låg värme under ytterligare 5 minuter

6. Gör tahini dressingen genom att blanda tahini, agave och citron i en liten skål. Addera lite vatten åt gången under omrörning tills önskad konsistens

7. Bygg upp tallrikarna genom att lägga upp sötpotatis, quinoa-blandningen, näringsjäst och slutligen tahini-dressingen. Smaklig måltid!