Koreansk bbq Jackfruit Tacos

Jackfruit är en av mina favoritfrukter! Inte att äta den som mogen utan att använda den omogna jackfruiten i matlagning. Det går att göra så fruktansvärt mycket med jackfruit, min favorit är dock tacos eller pulled jackfruit burgare. Det må vara längesedan jag åt kött (lik) men när du tillagar jackfruit på rätt sätt så är konsistensen skrämmande lik.

Detta taco receptet har en koreansk touch, en koreansk bbq glaze som passar utmärkt till en jackfruit tacos. Bbq glazen är söt, stark, saltig och lite syrlig. UTSÖKT. Maple sirapen gör ett suveränt jobb i ugnen eftersom den karamelliserar jackfruiten till perfektion. Slutresultatet blir en jackfruit som är krispig på kanterna och mjuk lite här och där. 

Om du har bekanta som inte är vegan, prova att bjuda på denna jackfruit tacos, de kommer att trilla av stolen. Vilket även du kommer göra om du aldrig smakat bbq jackfruit tidigare.

Det bästa med detta recept är ändå att det är så enkelt att göra! Det må ta lite tid att koka jackfruiten (45 minuter) men sen är det bara bbq glazen som rörs ihop i en gryta och förberedning av toppingen.

Och visst ser tortilla bröden gudomligt genuina och goda ut? Riktiga mexikanska majs tortillas, inget processat skit vi hittar på ica hyllan. Tortilla bröden är endast på 2 ingredienser, vatten och majsmjöl. MEN inte vilket majsmjöl som helst, alla majsmjöl binder inte tillräckligt.

Jag använder mig av ett mjöl som heter "MASECA", detta mjölet är speciellt då eftersom majskärnorna har blötlagds i lime innan det blivit till mjöl. Detta gör det möjligt för tortilla bröden att hålla ihop med enbart vatten. Receptet står på baksidan av MASECA paketet, i korta drag är det bara att blanda med vatten, pressa och torrstek! Jag köper mitt på mat.se. 

Koreansk bbq jaclfruit tacos, 4 portioner

Ingredienser

• 12 majs tortillas
• 2 burkar young jackfruit i brine (ca 566gram per burk)

Till den koreanska bbq glazen

• 0,6 dl tamari 
• 0,8 dl maple sirap
• 1 msk risvinäger
• 0,5 msk ingefära, riven
• 0,5 tsk vitlökspulver
• 0,25 tsk cayenne pulver
• 0,5 msk majsstärkelse (maizena) + 0,5 msk vatten

Till fyllningen

• Rödkål
• 0,5 gurka
• 1 morot
• 1 lime
• Koriander
• Kokosyoghurt
• Chili

Steg

1. Skölj av och sila jackfruiten, ta bort stora kärnor och skär av en bit av den hårda triangeln på jackfruiten (frivilligt, men ger bättre konsistens enl mig själv) se videon för detaljerna
2. Koka jackfruiten i 45 minuter och sätt ugnen på 200C
3. Gör så länge bbq glazen genom att lägga alla ingredienser, förutom majsstärkelse och vatten, i en kastrull
4. Låt glazen koka upp och häll sedan i mixen av majsstärkelse och vatten, låt koka på svag värme tills den tjocknar medan du rör om, sätt åt sidan
5. Förbered toppings genom att skiva moroten, gurkan och rödkål i tunna skivor, hacka chilin och koriandern i mindre bitar
6. När jackfruiten är klar, häll av vattnet och mosa jackfruiten med hjälp av en potatismosare (stomp) tills jackfruiten blir trådig (se video)
7. Häll nu i 2/3 koreansk glaze och blanda runt tills jackfruiten är täckt, sprid ut jackfruiten på en bakplåt med bakplåtspapper och låt stå i ugnen 20 minuter
8. När jackfruiten är klar, häll på resten av glazen och rör om
9. Servera jackfruiten på majstortillas och lägg på toppings, avsluta med kokosyoghurt och en skvätt lime!