Dessa är nackdelarna med all olja

Vegetabiliska oljor är kända för sitt innehåll av de hälsosamma essentiella fettsyrorna. Olivolja är speciellt känd för att vara bra för hjärtat. Nuförtiden ploppar det även upp olika typer av "hälso-oljor" som avokado-olja och kokosolja.

Du har kanske märkt att de flesta av mina recept inte innehåller olja? det är ingen slump.
 

Olja är inte "Whole Food" växtbaserat

Vi tar grunderna först, alla oljor är rent fett och hårt raffinerat, det är näringstömda matfragment. Oljor som är härrörande växter har inte längre den naturliga sammansättningen av proteiner, kolhydrater, vitaminer, mineraler, och tusentals andra kemikalier som ursprungligen finns i växten[1].

Vi behöver fett från olika källor i vår diet men fett från oljor är inte en av dessa källor.
 

Men de essentiella fettsyrorna då?

Våra kroppar kan inte syntetisera vissa grundläggande element, dessa måste därför komma från det vi äter. Elementen är 11 vitaminer, 8 aminosyror och 2 typer av fett. Alla dessa essentiella näringsämnen framställs av växter, förutom vitamin D från solen och B12 från bakterier.

Så det är enbart växter som kan producera omega-3 och omega-6 (de essentiella fettsyrorna). Det är inte fisken som tillverkar omega-3, det är algerna som fisken äter. Med detta sagt får vi de essentiella fettsyrorna vi behöver från växter[2].

Omega-3 och omega-6 är viktiga eftersom de hjälper till vid formationen av cellmembran, transport och oxidation av kolesterol, och produktionen av hormoner. Men när vi väljer att ta de essentiella fettsyrorna från olja så får vi inte bara i oss det goda, det skadar även våra artärer[3].
 

Risken för Hjärtsjukdom

Mättat fett (mest animalier och kokosolja), enkelomättat fett (olivolja), och fleromättat fett (omega-3 & 6 oljor) är alla associerade med ökning av aterosklerotiska (åderförkalkning) lesioner (skador)[4]. Alla typer av olja, inklusive olivolja, visar sig bidra till artärskador och även progression av hjärtsjukdom[5].

I våra blodkärl finns något som heter endotelceller, dessa celler täcker som en hinna blodkärlens insida. Funktionen av dessa celler (endotelfunktion) har flera kritiska funktioner där en av dem är att säkerställa rätt blodflöde till och från hjärtat. Endotelfunktionen upprätthåller också den korrekta utvidgningen och förträngningen av blodkärlen.[6]

Olivolja har visats ha samma påverkan på endotelfunktionen som fettrika animalier som korv och ägg[7].

Det är inte bara olivolja, andra oljor har också vistats ha skadliga resultat på endotelfunktionen[8]. Studier har hittat signifikant minskning av endotelfunktionen som inträffar inom tre timmar efter en måltid, oavsett vilken olja det var[9][10]. I en av dessa studier[11] hittade de att endotelfunktionen minskade med 32% samt att alla oljor orsakade en tillfällig krympning av artärerna.

Det finns dock studier som visar på att människor på en medelhavsdiet (en diet proppat med olja) har hjärtfördelar, dessa fördelar är troligen mest pågrund av att dieten nästan är vegetarisk[12].

Kokosolja har inget fripass, kokosolja är faktiskt värst av dem alla pågrund av sitt höga mättade fett innehåll[13]. Jag kommer att skriva ett inlägg om kokosolja och dess bieffekter!
 

Viktökning

Skadorna på våra artärer är inte den enda dåliga egenskapen av olja, viktökning är också en av de dåliga egenskaperna. Generellt innehåller olja ca 40 kalorier per tsk, 120 kalorier per matsked och 14% av kalorierna kommer från mättat fett (det dåliga fettet). Så vad betyder detta?

Tillexempel: om du beställer 1dl ångade grönsaker (25 kalorier) och där är bara 1 tsk olja tillsatt (40 kalorier), 62% av de totala kalorierna i denna rätten kommer från oljan. Eftersom mestadels kalorier kommer från oljan så är detta rent tekniskt inte längre en sidorätt av grönsaker utan en sidorätt av olja - med lite grönsaker i. För att göra det ännu värre, denna sidorätten är dessutom 10% mättat fett. I restauranger är det vanligare med matskedar olja och inte teskedar som i detta exempel. Jeff Novick, MS, RD förklarar detta väldigt bra, du kan läsa hela hans inlägg här.

Oljans påverkan, även vid såhär små tesked-nivåer, är dramatiskt.

När du äter en "whole food" växtbaserad (hälsosam oprocessat vegansk) kost så kommer du att äta näringstät mat (mer näring för mindre kalorier). Grönsaker, frukter, gryner, och baljväxter ligger mellan 100-600 kalorier 0.5kg, nötter och frön ligger mellan 2000-2800 kalorier per 0.5kg, oljor ligger på ca 4000 kalorier per 0.5kg.

Så istället för att äta kalorität mat (låg näring för fler kalorier) som olja, som inte gör dig mätt ändå, ät istället mer näringstät mat och ät dig mätt på vitaminer, mineraler och fiber. 

Eftersom olja är billigt och får maten att hålla längre på hyllorna i affärerna så finns den överallt. Oljan finns i kakor, kex, färdiglagad mat osv. Ett hett tips är att läsa på förpackningarna.
 

Vi behöver inte Olja

Som jag skrev ovan, att endast växter kan syntetisera omega-3 och omega-6, betyder att vi kan få de essentiella fettsyrorna från oprocessad hälsosam vegansk kost[14].

De essentiella fettsyrorna finns i gröna bladgrönsaker, linfrön, sojabönor, nötter och frön. Genom att äta en varierad hälsosam vegansk kost så kommer du att få tillräcklig mängd av de essentiella fettsyrorna samtidigt som du hoppar över hälsoproblemen associerade med animalier, oljor och vissa tillskott[15].

Du hittar mest omega-3 fettsyror (med en bra omega-3 til omega-6 ratio) I linfrö, chia frö, hampafrö, valnötter och gröna bladgrönsaker.
 

Laga Mat utan Olja

Om du vill börja laga mat utan olja så är det hur enkelt som helst! Jag har lagat mat utan olja länge och älskar det. Du kommer att märka hur mycket mer maten smakar utan en "olje-handske" på tungan, och hur förvånansvärt lätt det är att laga mat utan olja.

Den här webbsidan förklarar väldigt bra hur du lagar mat utan olja: Att baka utan olja, Att grilla och steka utan olja.

Du hittar även recept i Fivesec Health appen som är utan olja!